365bet体育网站
当日本饮食文化的象征,浓缩在了这两条鱼上
2021-09-10 15:59:07

我是爱吃鱼的

但我这人有个癖

越是名贵的珍馐

就越觉得差点意思

src=http%3A%2F%2Fimg.zcool.cn%2Fcommunity%2F0107a05c7e477ba801203d2269883e.jpg%403000w_1l_0o_100sh.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.zcool.jpg

反倒偏爱八市里

随意散放在地的小杂鱼

叫不上名字,只顾一通囫囵

闷成一锅酱油水

别有滋味

src=http%3A%2F%2Fp0.ifengimg.com%2Fpmop%2F2018%2F1108%2F2E75B47FD1BAA4E75BCDA0FD0A55F08B703A3FDF_size579_w1200_h800.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fp0.ifengimg.jpg

家常的才最亲切

最符合一方水土一方人的胃

除了早前提到的鳗鱼

还有两种连国内日料小白也不陌生的鱼

将撑起日本家庭一日三餐对海味的诉求

src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180822%2Ff449c5d203c14a568e9f0c350ab5cb2d.jpeg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.jpg

秋刀鱼,因其体形修长如刀,又盛于秋季,由此得名。它或许是最能代表日本鱼料理的一种,因为它足够低廉,从来不是贵族宴席上的常客,而属于平民世界。

src=http%3A%2F%2Fcdn.walkerland.com.tw%2Fimages%2Fupload%2Fpoi%2Fp56624%2Fm60863%2Fb44dc4946b7fb67f0764d7d6f097ba08dfcc0676.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcdn.walkerland.com.jpg

有人说“烤秋刀鱼内脏余留的苦味是日本饮食文化的一个象征”,看似过分夸大其实不无道理。作为岛国,日本得天独厚的渔业资源奠定了鱼料理在家庭料理中的地位。加之明治维新前,古代日本有摒弃肉食(鸡、牛羊、猪)的素食主义举动,中秋产季,一道简单的烤秋刀鱼寄托的是家乡和家人的味道。

src=http%3A%2F%2Fi0.hdslb.com%2Fbfs%2Farticle%2F4ed26a548014e6ff12435e261d6032376ebd1d87.jpg&refer=http%3A%2F%2Fi0.hdslb.jpg

可以说,日本昭和一代是靠吃秋刀鱼长大的,在高楼林立在日本竖立起来之前,生活在小巷的日本,处处可见妈妈们在七轮上烤秋刀鱼的场景,既有鱼脂香气,也有被烟熏烟火气,秋刀鱼内脏的苦味余韵,即是时代的味道,也是时代的记忆。

b0eee0a76f594a7e893a5c39198a9181.jpg

秋刀鱼自然是好的,别看它价格低,却有着不符“身份”的鲜美滋味,适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪,深受广大消费者的喜爱。同时秋刀鱼营养价值相当高,除了含人体所需的高消化吸收率的蛋白质外,还有很多包含EPA成分具有预防脑血栓和心肌梗塞作用的优质脂肪。

src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20190912%2F3824354b8b4f4eb2813b5720ca874563.jpeg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.jpg

无独有偶,另一种常见且物美价廉的鱼类——鲭鱼,同样也是居酒屋的常客。新鲜鲭鱼有着相当漂亮的鱼皮光泽,是刺身、寿司的好选择。

src=http%3A%2F%2Fstatic6.orstatic.com%2Fuserphoto%2Fphoto%2FR%2FLSO%2F04AZZ9D26A780058393035px.jpg&refer=http%3A%2F%2Fstatic6.orstatic.jpg

而更为人所知的还是盐烤工艺,鲭鱼这种油脂含量很高的“Oily Fish”在炭火上烤得皮脆,肉嫩,油脂滋滋冒油,鱼皮鼓鼓囊囊。足够新鲜的鲭鱼往往只需要用盐调味就够了,天然鱼油的馥郁鲜香让人着迷,任何其它调味对它来说都是多余。

src=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2020%2F0622%2F365c2b71j00qcampm002bd200u000jig00it00c8.jpg&refer=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.jpg

鲭鱼含有丰富的铁质、钙质、蛋白质、磷、钠、钾、烟碱酸及维他命B、D群,以及不饱和脂肪酸EPA和DHA,脂肪中更含有丰富的不饱和脂肪酸EPA及活化大脑的DHA,对小朋友和老年人而言,鲭鱼是最适合他们食用且易于补充所需的营养。

src=http%3A%2F%2Fmengfanguoji.com%2Fupload%2Fimages%2F20190815%2F032A50103797810.JPG&refer=http%3A%2F%2Fmengfanguoji.jpg

秋风起,又是一年秋刀鱼鱼汛,全年供应的鲭鱼此时也到了秋汛肥美的季节。不时不食,这两种经典平民美食又将以何方式在闽正与食客们见面,敬请期待!