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会“跑路”的网红海鲜,扇贝该怎么吃?!
2021-09-30 11:08:07

海鲜与烧烤的相性之高

哪怕在内陆地区

同样也是摊前不可缺少的选择

从烤鱼烤虾,到新鲜贝类

海鲜与炭火的水火碰撞

演绎出舌尖上的华丽乐章

这之中最具代表性的“音符”

莫过于扇贝了

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上周提到过,扇贝也是深谙“金九银十”的主儿,在这个万物丰腴的秋季,它也迎来了全盛姿态。作为我国沿海重要的养殖贝类,扇贝经济价值高,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。

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扇贝的主要的食用部分是闭壳肌,其肉质细嫩,味道鲜美,是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍”之一,历来深受消费者喜爱。

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闽正扇贝肉为确保原材料的新鲜度,依旧延承着沿海渔民当季海捕的古老传统,每天清晨出海,渔船新鲜直供。上岸后立即拉往加工厂,当天去壳手剥现煮,新鲜熟冻,锁住扇贝的营养和美味。

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在这边,鲍叔教大家一个选购冰鲜扇贝的小技巧,首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 颗粒的大小及均匀程度,碎屑是否多及新鲜程度。色泽洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒的才属合格。

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再观闽正扇贝肉,由于预先经过漂烫,粒粒扇贝均在完整饱满的状态下速冻,肉质肥厚,色泽鲜亮。烹饪过程中也无需再进行去壳、去沙、去肚等准备工作,清蒸、爆炒、煲汤等都是适合扇贝肉的烹饪方式。品质上乘的扇贝肉除了瑶柱细嫩鲜美外,其肉质也做到了紧食弹牙,滑润肥美,劲道爽口。

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烹小鲜虽不至于如老子口中与“治大国”相比,但也讲究个举重若轻,细细品味饶有滋味。